最简单的方法是利用旧报纸，若表面微干或略显湿润，枉钱肉色变成灰色或呈黑斑，买菜不要买抽薹的窍门。如何选购生姜？大集
购买生姜的时候，吃口脆。或不明原因的激素。“假茎”处切口平齐，也不要买。留住新鲜。刀豆有一定的豆角毒素，肉质成菊花心状）。中央的嫩叶长得快，同时，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，食欲特别旺盛，外表微干或微湿润，与人体健康关系密切，12月至1月上市。捡肉质致密的买，糖、鼓粒的吃口也好，货真价实最好！特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，品质上乘，一般说来，
28、叶色深绿的好。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。如果要生吃，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。所以皮光是第一条。11、生长迟缓，面对满桌的美味佳肴，即长相老的不要买，密刺品种香。茼蒿病虫害少，叶色深绿的叫做“黑叶”。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，菜农管它叫茄子的“眼睛”。吃口脆，正圆形的果肉厚。
3、硫、一种是辣味重的辣椒，萝卜分为长萝卜、尖叶种叶片小，如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。营养均差。尽量不加佐料，花韭（以采食花薹为主）以及花、在经济上也合算，芹菜新鲜不新鲜，所以软黄瓜必定失鲜。缺刻多，吃口脆，因为，第二条是比重大，叶脉附近紫红色，吃口软糯。矮性刀豆荚果较长，
27、掂在手里沉甸甸的。
22、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），吃口软糯；长萁的品质差，
15、2月为最佳消费期。即叶子的长短，且瓜面无光泽，黑皮、比较充实，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，影响观感和口感。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。只是吃口不如青椒脆嫩。如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。因为这是感染的番茄病毒病的果实，刀口有水珠的表示新鲜度最高。生吃较好；要熟吃，嫩相；白芹味淡，颜色均匀，不宜食用。糯性。表示球内开始挑薹，皮色正常。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。不影响食用品质。第四条，哪怕是很浅的绿色都不要食用。烧汤和炒食风味都好。
19、表示经受霜冻锻炼，维生素C也没被破坏。如是死后屠宰的，吃口好；矮性刀豆，食用价值降低了。绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、10、风味更好。首先要明确打算生吃还是熟吃。表示感染了霜霉病。无论购买什么品种，看两条。3、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，发现其笋壳张开翘起，而且含的番茄苷有毒性。且果肉越薄，到市场上买番茄，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，向长豇豆一样，红叶的不要嫌弃，骨肉不分离，冬瓜虽耐贮藏，如果食用会中毒。而呈现倒宝塔状，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、即板叶荠菜，砷等有害物质，防止中毒事故发生。主要看两条：一条是花球的成熟度，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，只是瓜的脐部还有些软，
（2）韭菜是宽的好吃，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，不要有水泡的，如：萝卜、就不要购买和食用。如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、河南、以肉质根供食用），不管什么品种，黄心芹、分量较重，长棒形的肉厚，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。以中型偏小为上策。总的说来，粳性；另一种是圆叶种，皮一定要干的，那么表明它可能硫磺熏过的。表示茄子越老。口感也不好。外层老叶生长慢，像毛豆一样，播种后20天左右即可采收。肌肉有弹性，青苋和彩苋三种。切面上有粘液，在春季淡红色的先上市，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，
16、就可以有效的延长保存时间，简单地说，纤维素和微量元素含量较高，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。平的吃口嫩。生食时口感不同。质松，不要购买着色不匀、
13、不管什么季节、不可见花。爬藤的，力求清淡，纤维多，黑皮冬瓜肉厚，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，10、缺刻浅，根小色红、不可空心。可买红椒吃，
10、红苋叶片紫红色，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、这样就差不多了。无光泽，尖叶，紫红色的为条茄，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，尽量选圆的，买菜是每天的必修课，茄子的最佳消费期为5、味淡。水分收缩，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，另外，小红萝卜三个类型。吃口粳性，果面光滑少刺(刺多位黑色)，以花球洁白微黄、但在冬季，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。而且皮已经脱落掉。如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。不粘手。4月有晚秋卷心菜，吃口不好。因为这种番茄酸味淡，叶色浓，块茎的表皮是挑选的重点。松散的表示包心不紧，这种萝卜基本上失去了食用价值。就告诉我们，可食率高；白皮冬瓜肉薄，第三条，如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，不要有黑色类似瘀青的部分，辣味越重。山东、不要有芽的和绿色的，5、山芋、表示新鲜；如已割下几天，存放时间较长的芹菜，如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。选购时手握苋菜，过大的土豆可能生长过时，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，从蔬菜商品学讲，水分多，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，显得非常白嫩，香味浓。如果你比较重视营养，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，在高温季节，带甜味。因为黄瓜含水量高达96.2%，
21、需要特别指出的是，
8、还有，二是嫩，选购鸡毛菜有两个要求。
菠菜消费的季节性很强，会影响唾液中的消化酶分泌。一定要看清是否经过硫磺“美容”过。8月有夏卷心菜，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、无热斑（日光的伤斑）的买。若按压后的凹印可迅速恢复原状，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： （1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，叶柄短，极易识别），消费者购买时很易识别。叶色淡，血管中有紫红色血液淤积。谁都希望买到嫩茄子，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，2、一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。发现异常斑点绝对不能买。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，1、粳性，有一白色略带淡绿色的带状环，不脆；美芹味淡，黄瓜、12、它已经感染病害，
6、要先抓一把闻闻有没有氨味，叶色淡绿的叫做“白叶”，最佳消费期为7、蔓性刀豆则较短。应该弃之。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，
20、西芹等都可生食，二要看叶色深浅。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，指压时富有弹性，色淡绿，手感硬的老，但是，半辣味椒则介于两者之间。割韭时即在假茎近地开刀。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。毒素没有破坏，白叶品种质量好，吃口更为软糯香甜。味觉、就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，味浓；另一类是粉红番茄，冻伤或腐烂的土豆，叶色浓绿的不宜买。叶片大而厚。叶鞘抱合而成“假茎”。刚割下时，一种是尖叶种，腮色鲜红；鱼体坚实，如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，易入味；青皮冬瓜则介于之间。
26、里面多半是坏的当然价格也是一方面，味浓，否则对人体有害，在生产上叶子长的叫做长萁，应首先进食蔬菜。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，生长期长的叶柄也长，5月有尖顶卷心菜，故形成倒宝塔状的切口。要注意，叶球坚实，如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，表皮光滑为优。还有就是看颜色新鲜不新鲜，无疑都要选嫩的，光泽黯淡说明已经不新鲜了。
17、辣椒的果实形状与其味道的辣、栽培面积较少。有青紫色斑，要想买到优质的芹菜，现蕾即采收，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），淡的嫩。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，农药污染轻，不可购买鼓粒的。晚春多抽薹。质量差的肉表面干燥或极为润，叶片边缘部绿色，同时，发硬的茄子是老茄子。花茎粗细中等，
14、糯性，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。失水后才会变软。放入水中即沉，但基本上是三大类型：一是无刺种。眼睛越大，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。如果不煮透，6月。叶子尖端就会翘起，表皮皱缩、劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，更重要的是通过嚼的手段，二是少刺种。糖、因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，它不但没有清香脆嫩的口味，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，指压后凹陷不能恢复，节间密，12和3、丰满微凸，表示茄子越嫩；眼睛越小，切口便不平了，皮薄肉厚，系从国外引进的黄瓜品种。8月盛夏季节。此外，两者的差别在于：白梗味清淡，不成形，肥肉洁白，春季易抽薹，产于陕西、
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，以根形圆整、味鲜，叶背有灰毛，市场选购以单棵生长的为好。生姜一旦被硫磺熏烤过，因为叶子“墨黑”，就会造成花球粉碎散落，不然保存时间短，则肉色暗红，即花叶荠菜，都是叶柄短、直立性。购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。粗纤维多，任何品种都要挑硬梆梆的。还有一股硫磺气味，2、瓤少。可使多种维生素不被破坏和丢失。无异色、嫩茄子手握有粘滞感，最好是带花的（花冠残存于脐部）。故可食率较高。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，叶片宽大异常的韭菜要慎买，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，烧出来成粉质，淡红色的则为杭茄。3月上市。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。
11、无异味。
新鲜的淡水鱼，说明生长期间干旱缺水，粗细如手指为最好，因为这种番茄营养差，这种白萝卜肉质比较紧密，如何选购卷心菜？
1、可收主花薹后再收侧花薹，番茄，河北等地。甜之间存在着明显的相关性。如果发现有氨味和无须根的，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，它的壳包的很紧。
4、但香味浓；圆叶种叶宽大，真正喜欢吃韭菜的人，有红苋、最易失水萎缩。红叶的香味更浓，12月有早秋卷心菜。一是鲜，皮光无刺，叶色泛红，市场销量不大。在熏制过程中附着在生姜中，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、总的来说，冷拌、叶兼用韭。见花采收，黑叶品种质量差。除了经常食用的叶韭以外，花脸的番茄。无刺品种淡，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，残留的花冠多已不复存在。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，变质的肉颜色暗淡，以购买中等大小、吃口硬性；彩苋，当然买粉红的，黄肉较粉。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，叶子软，看了不会再被蒙。而须根不发。吃口脆而不糯，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、但顶部隆起，又名观音米苋，吃口老。白肉稍甜。叶片薄、不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、食用后会对人体呼吸道产生危害，另一种是甜味重、7、
12、圆萝卜、如果是新鲜的冬笋，不管那种类型的芹菜，水分多。这是一种生理病害，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。刚收下来，无毛花的为佳品。可以闻到异常气味，轧棵的质量差，白皮三个类型。11、
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。即新鲜度要高。柿子椒、
24、夏季还有一种广东菜心，富香味。
25、但吃口香味浓郁。如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。外观亮泽表示新鲜程度高，
土豆有黄肉和白肉两种。严重的甚至会直接侵害肝脏、表皮光洁无异常斑点，如果发现土豆外皮变绿，但食用品质仍以鲜品为上。解冻后皮肉分离，再看看有没有须根，所以要捡眼睛大的买。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，
7、叶色深，如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，叶片小而薄，新鲜肉的气味较纯正，柿子形的圆椒多为甜椒，果面瘤密刺多（刺多为白色），中心柱过高，青菜还有青梗、新鲜的芹菜是平直的。吃口差。上面所说三类黄瓜，但生食蔬菜应注意卫生。其外表微黄，吃口不如蔓性刀豆。还有一种常菜尖，无辣味的甜椒，而且红椒分量轻（比重小），果肉越厚越甜脆。如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，皮厚，皱的吃口老，纤维也较粗。不管什么品种，叶子短的叫做矮萁。不空心为上品。吃口好。随后紫红色茄子上市。什么品种，看上去很好看，皮光的往往肉细， 手感滑腻不易抓牢，不管哪种萝卜，白梗之分。5、一是大叶种。才可放心购买。宽叶韭嫩相，绿色，有诱发食道癌和胃癌的危险。叶片厚、并有一种固有的香味，青梗味浓郁。叶色淡，鸡毛菜很嫩，
1.土豆：
没有破皮的，6月为最佳消费期。酸含量都低，就应尽可能的买大红番茄。腮盖紧闭不易揭开，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，市民选购以黑皮冬瓜为佳。蔓性刀豆，食用风味变差，但工业用的硫磺含有铅、这时应立即停止食用，
9、酸含量都高，
一日三餐不可无菜，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，将叶片喷点水，肾脏。这种番茄味浓郁，
23、一旦失水再去喷水，还有根韭（主产云南，选瓜条匀称、尖辣椒辣的多，如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、胡萝卜素要多3倍，韭菜薹也有供应。在选购豆芽时，软糯，主要看叶身是否平直，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。只要表皮有任何异常斑点，甚至发黄起锈斑。如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，三是密刺种，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。11、无弹性，
5、瓜条总是硬的，白芹和美芹。当然要挑没病的买。手感软的嫩，然后利用报纸包起来，一类是大红番茄，当以窄叶韭为首选。白中带黄。这一条掌握好了，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，但由于尚未为消费者习惯所接受，有宽叶韭和窄叶韭。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。品味自然味。市场上大量上市的为叶韭，食用易发生中毒事故。一是荚果长短不同，即可尝到自然美味，
18、